Meatless Monday: Stamppot met groenten

De inspiratie voor dit recept komt uit foldertje van de Stichting Ik Kies Bewust, dat als reclame bij een tijdschrift zat. Ik hield eigenlijk nooit zo van stamppot, waarschijnlijk omdat alle oer-Hollandse stamppotten met vlees en jus zijn. Maar deze vegetarische editie is wel lekker!

Het recept is voor vier personen.

DSC04838

Ingrediënten:

  • 1 kilo kruimige aardappelen
  • 500 gram broccoli (of bloemkool)
  • 1 prei
  • 400 gram champignons
  • 2 uien
  • 300 gram verse spinazie
  • 150 gram hazelnoten
  • witte kaas (feta)
  • zwarte peper
  • provinciaalse kruiden

Zo maak je het:

– Was de aardappelen en snijdt ze in grove stukken. (Ik schil ze niet, ik eet altijd aardappelen met schil, maar als je dat niet lekker vind, dan moet je ze eerst schillen ;>) Kook de stukken aardappel gaar in een laag water met een beetje zout en peper.

– Snijdt ondertussen de broccoli in roosjes en kook deze ook beetgaar

– Snijdt de uien en prei in kleine stukjes en roerbak deze, voeg later ook de stukjes champignons toe en helemaal op het einde ook heel kort de spinazie (die slinkt namelijk heel snel)

– Als de aardappelen beetgaar zijn, giet je ze af en kook je ze kort droog. Hierna kun je stampen.

– Stamp ook de broccoli door de aardappels heen en vervolgens de overige groenten. Houd de stamppot warm op een laag vuur

– Stamp de hazelnoten fijn en meng deze door de stamppot

– Voeg kruiden naar keuze toe: ik koos voor zwarte peper en provinciaalse kruiden

– Serveer de stamppot met de verkruimelde witte kaas

Lekker met groenteballetjes (die kwamen gewoon uit een kant-klaar pakje van het merk Tivall) of met een salade.

Voor een zomerse touch kun je ook nog stukjes radijs toevoegen ter garnering.

Eet smakelijk!

DSC04839

Foto’s bij deze blog zijn door mij zelf gemaakt. Deze blog verscheen eerder op de website die ik voor school maakte.

 

Advertenties
Dit bericht werd geplaatst in Maar wat eet jij dan?, Meatless Monday, Vegetarisch recept en getagged met , . Maak dit favoriet permalink.

Een reactie op Meatless Monday: Stamppot met groenten

  1. Pingback: Maartjes Tweets Meatless Monday: Stamppot met groenten https://t.c…

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s