Meatless Monday: Pompoensoep

Iedere herfst maak ik wel een keertje pompoensoep en het recept wil nog wel eens veranderen. Hoewel ik denk dat het recept van dit jaar een blijvertje is.

Het is een recept voor vier personen, maar als je de hoeveelheden door de midden doet, kan het natuurlijk ook voor twee personen.

Ingrediënten:

  • ongeveer 800 gram pompoen (of je zelf gaat “slachten” of voorgesneden stukjes koopt, mag je zelf weten ;>)
  • 2 gele paprika’s
  • 1 of 2 rode uien
  • 1 middelgrote winterwortel
  • een paar lente-uitjes
  • 1 klein blikje kikkererwten
  • 2 groentebouillontabletten
  • kruiden naar keuze: ik gebruikte paprikapoeder, peper, cayennepeper, een snufje chilipoeder en nog wat groene kruiden voor de garnering

Hoe maak je het?

  • Snijd alle groenten (pompoen, paprika, ui en wortel) in stukjes en breng deze met voldoende water aan de kook
  • Voeg de groentebouillontabletten toe
  • Mix de hele boel tot een gladde soep
  • Voeg kruiden naar keuze toe, zie boven voor inspiratie en roer ze erdoorheen
  • Giet de kikkererwten af en voeg toe (dit zijn je soepballetjes)
  • Laat de soep nog even pruttelen
  • Voeg vlak voor het opdienen de stukjes lente-ui toe als garnering, evt. met nog wat groene kruiden

20161114_182558

Lekker met stokbrood en smeersels.

Eet smakelijk!

De foto (met weerwolfschaduw!) is van mezelf en verscheen eerder op mijn instagram. Het idee om kikkererwten als soepballetjes te gebruiken komt uit het kookboek “Veggie in 30 minuten”.

 

Advertenties
Dit bericht werd geplaatst in Maar wat eet jij dan?, Meatless Monday, Vegetarisch recept en getagged met . Maak dit favoriet permalink.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s